Smakelijk weekend!

Wat heb ik een heeeeeerlijk weekend achter de rug. Bomvol, maar allemaal leuke dingen. En 1 ding stond wel heel centraal de afgelopen 3 dagen; lekker eten. Just the way I like it. Het weekend begon met een flinke dip in energie en humeur, maar een bezoekje aan het strand bracht daar gelukkig al gauw verandering in. Even een terugblik op dit smakelijke weekend vind je nu hier. Inclusief recept, zodat je een beetje mee kunt proeven!

Hippe vis op het strand

Door Ibiza Outdoor was ik uitgenodigd om eens te komen lunchen bij Hippie Fish. Een strandtent die helemaal gestyled is met de sfeervolle meubels van deze toffe online shop. Omdat ik wel even een oppepper kon gebruiken (blame it on the hormones) togen we vrijdagmiddag richting Zandvoort. Even uitwaaien op het strand leek me heerlijk. En dat was het ook!

Eerst genoten we van een heerlijke lunch bij Hippie Fish en deelden we nog een cheesecake toe. Deze strandtent is echt een aanrader als je van lekker eten in een relaxte sfeer houdt. Alhoewel je vanaf hier prachtig uitzicht op zee hebt, kijk je ook binnen je ogen uit. Meubels van robuust hout, veel groen, toffe vintage en bohemian accessoires…Ik waande me even op Ibiza!

Meer zien? Op mijn Facebookpagina deel ik nog meer foto’s van Hippie Fish.

Daarna nog even uitwaaien op het strand en natuurlijk nog veel meer foto’s maken!

Bountytaart en bloemen

Ter ere van de verjaardag van mijn schoonzusje maakten wij zaterdag een wandeling in park Het Wildrijk, bij Sint- Maartensvlotbrug. Ik was er nog nooit geweest, maar jongens wat is het daar mooi! Wilde hyacinten bloeiden volop, waardoor het bos sprookjesachtig blauwpaars kleurde.

Omdat we er ook gingen picknicken, maakte ik een simpele no-bake bountytaart. Zo simpel, dat ik het recept hier snel met jullie deel.

Ingredienten:

• 300 gram pure chocolade
• 5 eetlepels agavesiroop
• 200 gram kokosolie
• 250 gram geraspte kokos

Bereiding:

• Smelt de kokosolie in een pannetje tot het vloeibaar is. Meng dit vervolgens met alle kokosrasp en de agavesiroop in een kom en mix met een mixer of keukenmachine tot het lekker aan elkaar plakt.
• Smelt de chocolade au bain marie.
• Bekleed een bakvorm met ovenpapier of vet het goed in.
• Schep het kokosmengsel in de bakvorm en verdeel gelijkmatig over de bodem. Druk goed aan.
• Giet daarna de gesmolten chocola eroverheen. Je kunt het daarna nog garneren met bijvoorbeeld hagelslag, amandelen of een beetje kokosrasp.
• Zet de taart minstens een uur in de koelkast voor je hem gaat serveren.

Insta-lunch in Utrecht

En als afsluiter van dit heerlijk lange weekend…was er weer heel veel lekker eten! Ik was namelijk aanwezig bij de Let’s meet lunch! Georganiseerd door Joandi Loes Tholen, die jullie misschien wel kennen onder de naam About Loes.

Samen met Muk (ByMuk.nl) toog ik richting Utrecht waar wij in het Lewis Book café mede-instagrammers zouden treffen. En wat waren het er veel!

Ik heb nauwelijks de helft gesproken, maar het was desalniettemin heel gezellig. Muk gaf ons nog een handige workshop over de basics van fotografie en aan het eind van de middag was er nog een loterij, waar ik een heel leuk kookboek heb gewonnen. Toen we naar huis gingen, kregen we een fantastische goodiebag met de leukste spulletjes. By far de best gevulde en hipste goodybag die ik ooit heb gehad! Ik zal de komende weken wel Instagramfoto’s posten met al die toffe spulletjes!

Tijdens de meeting was er een lunchbuffet met allerlei lekkere hapjes. Mijn favoriet? De heerlijke romige cheesecake en het mierzoete chocolade/caramel-cakeje…Ik heb beide uitvoerig geproefd, dat snap je ;).

Doe mij maar meer van dit soort smaakvolle weekenden!

En hoe was jouw weekend?